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在日本巧遇41岁的咖啡厅Cafe Mercado,让我见识到

2020-06-27作者: 609次阅读

什幺是友善高龄者持续劳动的场域?什幺是高龄者持续劳动的动机?

富山市这家开了41年的咖啡厅,为我们展现了因应高龄社会所常见的几个概念:尊严(Dignity)、自我满足(Self-fulfilment)、独立(Independence)、参与(Participation)、照顾(Care)。

一、客随主便的氛围

先生负责内场、太太负责外场,内场外场一目了然。太太得空时就跟客人闲话家常,偶尔也共同评论一下电视正在上演的节目。轻鬆自然的气氛显见这就是社区的咖啡馆,进出来往的客人多是熟客,79岁的老闆、76岁的老闆娘,还有七、八十岁的客人们,无论是店主人或客人,这都是最自然的活力老年。主客之间也不是那幺截然二分,客人自自然然地顺手帮忙倒水拿餐点,主人备餐、送餐的节奏缓慢却不马虎,主客之间界线模糊,餐饮原本是讲求服务品质精準到位与效率的场域,但此时却呈现「客随主便」氛围。也许扬弃消费者至上的逻辑对待劳动者,是友善高龄劳动的第一个元素。

二、「职人精神」,只为做好一件事

先生负责内场,太太负责外场,内场外场一目了然。先生做好餐点,轻轻唤一声「妈妈」,太太就过来将餐点送给客人。隔着吧檯,我不时观察先生的工作。打着领带的他,水煮蛋、火烤土司、製作三明治、虹吸式沖调咖啡......,现场手作过程就像是一场展现职人精神的即时秀。虽是千篇一律的动作,但他表情专注而愉悦,动作虽不快,但一点都不马虎。不经意抬头与我眼神相触时,报以我略为腼腆实为灿烂的微笑,我想也许「缓慢」的劳动才会有这样的笃定与悠闲吧。

太太说,这菜单41年前设计出来后,内容、做法没有改变过,她细心介绍餐点所用的食材与作法,新鲜、安全与现作是他们的坚持与特色,店名取为「Cafe Mercado」,意思是咖啡市集,用咖啡聚集了人气与人情,「职人精神」应该是友善高龄劳动的元素之二。

在日本巧遇41岁的咖啡厅Cafe Mercado,让我见识到Photo Credit: 李宜芸
在外场的上岛太太,虽然动作缓慢,但还是熟练地张罗着杯盘餐具。看我们人多餐点多,老客人自然而然地上前帮忙端咖啡。
在日本巧遇41岁的咖啡厅Cafe Mercado,让我见识到Photo Credit: 李宜芸
上岛先生在内场,煮着咖啡又同时为我们製作蛋沙拉三明治,动作俐落,每一个手势都有节奏感。老咖啡店充满上岛夫妇的生活感,就连厨具也透露出岁月。
三、平衡的工作与生活

我想这在41年前的富山应该也是相当时髦前端的咖啡早餐店吧,现在眼前所见头髮灰白的主人与客人们,在咖啡店里展现了青春洋溢的岁月,什幺工作可以让人持续41年呢?能够愿意持续劳动参与,那幺这份工作的意义就不只是养家活口的薪资而已吧!应该是一份能够与生活平衡并存的工作,这份工作是不血汗的,不能吞噬人的生活,否则显少有人可以持续劳动至生命尽头,血汗的劳动只会让人殷切盼望倒数退休之日。换言之,除了对于这份工作的热情之外,「能够与生活平衡的工作」应该是友善高龄劳动的元素之三。

在日本巧遇41岁的咖啡厅Cafe Mercado,让我见识到Photo Credit: 李宜芸
四十年来,从未改过菜单与配方。蛋沙拉、小黄瓜、水煮蛋,当然还有咖啡,都是现场製作。我们一次叫了六份,让老闆忙不过来,上岛太太特地来道歉,说我们都是现做的、不加防腐剂,需要等一段时间喔。说完又不免补充,我们都是真材实料,怕客人吃不饱,每份蛋沙拉都用了两颗蛋。
四、以「独立」为核心的长照支援

太太有些明显的驼背,移动有些缓慢,他说他的脊椎开过刀,也是介护保险的使用者,被评定为需支援第二级。进一步问她使用哪些服务,她指着最后方的椅子,并操作给我们看,这个电动的复健椅子,是照顾经理媒合她租用的,工作空闲的时候,她就可以利用这个椅子做做复健。换言之,劳动者与需支援者这两个角色是不冲突的。长期照顾的各式各样服务,最主要的目的就是支持需求者能够「如常地生活」,补足他「不能」的部分,让他可以继续执行他「能」的部分;所谓的「如常」,当然也包括他的「劳动」:有酬的劳动以及无酬的劳动。要能够有「执子之手与子偕老的咖啡情」,以独立为核心概念的长照支援应该是友善高龄劳动的元素之四。

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