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在日本想吃烧肉?不再雾煞煞的点菜速成整理:「牛肉」篇

2020-06-27作者: 888次阅读

到日本旅游,总会想要体验一下去居酒屋或烧烤店大吃一顿,享受一下在日剧上常看到的和式饮食风情,不过对旅人来说最苦恼的肯定是点菜了吧?明明隔壁桌飘来阵阵香味,却不知道自己喜欢的烧肉部位名称是什幺,别担心,这篇文章直接带你来看目前烧肉店使用中的菜单,「连线」教学,让你可以扎扎实实地来一场美食探访「肉食」之旅唷!

在日本想吃烧肉?不再雾煞煞的点菜速成整理:「牛肉」篇

过去日本因为宗教影响,并不吃肉(鱼除外,因为在日本人的眼中鱼与其他动物的肉得分开看待),甚至有法令明定禁肉,想要嚐一下「野味」只能躲起来偷偷吃。
到了明治维新后,引进欧美思想,倡导要营养均衡以强健体魄,加上中国、韩国等地方的饮食文化影响,最后形成了这个把肉切成薄片、沾上略甜的酱汁自己烤的肉食文化。

在日本想吃烧肉?不再雾煞煞的点菜速成整理:「牛肉」篇

「カルビ」(karubi)

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「ロース」(roosu)

烧肉大致分为两个种类,一种叫做「カルビ」(karubi),一种叫做「ロース」(roosu)。语意上,「カルビ」指的是肋骨旁的肉,「ロース」则是烧肉,不过这样解释好像没什幺概念,去烧肉店中最重要的是认知到脂肪多、油份多的肉是「カルビ」,脂肪少、口感较清爽的肉是「ロース」。而日本的「烧肉」通常都以牛肉为主,猪肉、鸡肉为辅,口味可选择要洒盐的「盐味」(しお,念法为shio)与沾酱的「酱汁味」(たれ、タレ,念法为tare),此外「ホルモン」(念法为horumon)在近期也是大热门,它指的是内脏,有些烧肉店则是直接缩小範围为「肠子」,「ホルモン锅」在较冷的天气或需要补足元气时,也都可以尝试看看。以下,就来直接教你菜单怎幺看!

肉类

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首先从左上角开始看起,立刻就能把肉分成两大类,较多油质的「カルビ」(karubi)与口感清爽的「ロース」(roost)。
然后从「国产」(产地于日本)、「特上」(肉质等级高)、「厚切」(肉质厚度厚)这些形容词大概就能推测出这些肉的价差差在哪里,「ステーキ」的念法是「su-tee-ki」,念出来就会发现发音很像「steak」,相信你的直觉,就是肉排的意思。

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バラ

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ハラミ

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牛タン

一半以上都解决了,接下来再来看其他生字!「バラ」(念法为bara),常被称为「五花肉」的部位,是位于肋脊周围、肩胛的肉,油质与口感兼备,是烧肉中的「定番」肉品。「ハラミ」(念法为harami),指的是牛的横隔膜,纤维质丰富、很有嚼劲,有油质热量较低,可说是相当受女性欢迎的部位。「牛タン」(念法为gyuu tan),就是鼎鼎大名的牛舌了。吃牛舌时会感觉到一种「循序渐进」的口感,较深红色的部位是牛舌的前端,较有嚼劲,接着会越来越软、越油,感受到所谓的「入口即化」的柔嫩,一般都是洒盐(しお,shio)品嚐,标示「ねぎ」(念法为negi)则是有加葱的意思。

内脏类

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内脏类讲求的是「口感」与「嚼劲」,「シマチョウ」(念法为shimachou,汉字为「缟肠」),指的是「牛大肠」,条纹状的外观非常好认,且越新鲜的条纹就越明显,油质非常饱足。「レバー」(念法为reba),指的是「牛肝」,多以生吃(刺身)的方式来品嚐,而「ハツ」(念法为hatsu)指的是「牛心」。

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シマチョウ

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レバー

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ハツ

另外,牛的四个胃都经常入菜。「ミノ」(念为mino,汉字为「瘤胃」)指的是「牛的第一个胃」,嚼劲十足口感佳,非常适合当下酒菜,越厚代表品质越好,店家通常会为了让它更容易熟,在上面划个几刀。「ハチノス」(念法为hachinosu,汉字为「网胃」),是「牛的第二个胃」,「ハチノス」其实也可以写作「蜂の巣」,名符其实,它的外表就长得跟蜂巢一样,大部分的店家都已经先处理过了,所以稍微烧烤一下即可食用。「センマイ」(念为senmai,汉字为「重瓣胃」),为「牛的第三个胃」,有些店家不会将外面黑色的外皮撕去,有些则是剥除了让里头的白色内身露出来,外观南辕北辙但本身没太大不同,食用它别对味道抱太大期待(很淡,得沾酱食用),要以品嚐口感为主。「ギアラ」(念法为giara,汉字为「皱胃」),是「牛的第四个胃」,肉质比其他三个都要来得硬,建议烤的时间要拉长一点。

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ミノ

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ハチノス

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センマイ

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ギアラ

烧肉单词总整理

在日本想吃烧肉?不再雾煞煞的点菜速成整理:「牛肉」篇

是不是觉得光是看图就食指大动了呢?最后把文章中介绍到的烧肉名称再做一次总整理,让你下次可以不用再望「肉」兴叹,想吃什幺,就大声地点菜吧!

种类:

カルビ(karubi):脂肪多、油份多

ロース(roosu):脂肪少、口感较清爽的肉

ホルモン(horumon):内脏

味道:

しお(shio):盐味

たれ(或写做タレ,tare):酱汁味

ねぎ(或写做ネギ,negi):葱

部位名称:

バラ(bara):五花肉

ハラミ(harami):牛的横隔膜

牛タン(gyuu tan):牛舌

シマチョウ(shimachou):牛大肠

レバー(reba):牛肝

ハツ(hatsu):牛心

ミノ(mino):牛的第一个胃

ハチノス(hachinosu):牛的第二个胃

センマイ(senmai):牛的第三个胃

ギアラ(giara):牛的第四个胃

烧肉店的料理种类繁多、变化也多端,这篇菜名速成整理先以最被当成主角的「牛肉」为主,想知道「猪肉」与「鸡肉」的菜名可以参考这篇,未来还会其他下酒菜等常见的料理名称喔!敬请期待!

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